С целью выполнения основных задач закона РФ «О ветеринарии» - защиты населения от болезней общих для человека и животных и обеспечение безопасности продуктов животноводства в ветеринарно-санитарном отношении, в том числе и охраны территории от заноса антропозоонозных болезней? государственная ветеринарная служба осуществляет ветеринарно-санитарную экспертизу сырья, продукции растительного и животного происхождения.
Под ветеринарно-санитарной экспертизой так же понимают функцию государственной ветеринарной службы по определению пищевой пригодности продуктов. Она слагается из предубойной и послеубойной диагностики болезней животных, а также исследований мяса, молока, рыбы, яиц и изделий из них с использованием микробиологических, гистологических, физико-химических и других методов лабораторных исследований.
Ветеринарно-санитарная экспертиза проводится на бойнях (убойных пунктах) сельхозпредприятий и организаций потребительской кооперации, в личных подсобных хозяйствах, мясоперерабатывающих предприятиях (цехах), холодильниках, сельскохозяйственных рынках и ярмарках. 
Решение этой задачи осуществляется путем создания на вышеуказанных организациях и предприятиях структурных подразделений учреждений ветеринарии, подведомственных Главному управлению ветеринарии, с целью проведения ветеринарно-санитарной экспертизы продукции животного происхождения и осуществление других специальных мероприятий, направленных на охрану здоровья населения.
В задачи государственной ветеринарной службы входит обеспечение выпуска сырья и пищевых продуктов животного происхождения, безопасных в ветеринарно-санитарном отношении. В Удмуртской Республики обеспечение ветеринарно-санитарного благополучия осуществляется повседневным подтверждением соответствия пищевых продуктов и сырья требованиям безопасности в ветеринарном отношении. В целом специалистами государственной ветеринарной службы УР за I полугодие 2013 года на мясоперерабатывающих предприятиях, рынках, ветеринарных станциях проведено более 9,6 миллионов единиц ветеринарно-санитарных экспертиз мяса и мясных продуктов, рыбы, молока и молочных продуктов, яйца, овощей и фруктов, меда и других пищевых продуктов, в том числе:
проведено ветеринарно-санитарных экспертиз говядины, свинины, конины, баранины и мяса диких животных – более 281 тысяч экспертиз;
проведено ветеринарно-санитарных экспертиз молока, молочных продуктов, яйца, овощей, фруктов, сухофруктов, меда – более 22 тысяч экспертиз;
проведено ветеринарно-санитарных экспертиз рыбы – более 1,8 тысяч экспертиз.
По результатам ветеринарно-санитарной экспертизы на мясоперерабатывающих предприятиях, рынках, лабораториях ветеринарно-санитарной экспертизы ветеринарных станций выявлено 508 инвазионных болезней, передающихся человеку через мясо и продукты убоя, в том числе - 82 случая цистицеркоза.
По результатам предубойного осмотра и послеубойной ветеринарно-санитарной экспертизы не допущены в свободную реализацию всего (тонн): 1104,6. В том числе пошло на обезвреживание всего (тонн): 242,7 тонн, на утилизацию – 828,7 тонн, на уничтожение – 33,2 тонны.
